中新网浙江新闻6月11日电（蓝伊旎 徐敏）6月11日，位于浙江金华经济技术开发区（以下简称“金华开发区”）仙华南街1377号的金字火腿超级工厂正式建成投产。作为国内首个“5G+AI火腿智能工厂”，该工厂标志着拥有1400多年历史的金华火腿制作技艺正式迈入数智化阶段。

俯瞰金字火腿超级工厂。金华开发区 供图

　　走进工厂智能车间，老技师团队与工程师并肩工作。传统金华火腿制作高度依赖人工经验，行业优级品率常年维持在75%左右。如今，技师团队将48道非遗工序拆解为标准化的工艺参数，输入人工智能大模型。在恒温恒湿的智能发酵库中，火腿得以在“模拟生态”中完成发酵。金华火腿腌制技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人陈顺通表示：“手艺是根，设备是手。”通过数智化管控，工厂将火腿优级品率提升至99.99%以上。

　　据悉，此次投产的金字火腿超级工厂建立了全链路溯源体系。每一条火腿均有唯一的“数字身份证”，从原料来源、屠宰时间到上盐次数、发酵时间及质检报告等核心数据均被加密存储。消费者扫码即可查看全生命周期信息，打破了传统交易中凭经验判断品质的盲区。

　　在产品线布局上，金字火腿打破了消费者对火腿的传统认知。除规划年产150万条火腿，4万吨的香肠、腊肉等特色肉制品外，还跨界融合推出了火腿冰淇淋、火腿饼干、金腿小饼、奶酪火腿卷等创新休闲零食。这些跨界产品并非单纯的营销噱头，而是旨在拓宽消费场景，让千年火腿年轻化，打造金华火腿“漫生活”。

　　随着超级工厂的投产，金字火腿正加速完成从传统食品企业向数字科技驱动型企业的跨越。据悉，工厂二期工程中的火腿文化博览馆、大师工作室等文旅板块预计将于今年10月落成，届时公众可近距离探秘火腿智能生产全过程、火腿文化、火腿乐园等。

　　作为浙江省重大制造业项目之一，金字火腿超级工厂全面投产，进一步夯实了金华火腿的产业根基，也为中国传统肉制品的转型升级提供了实践参考。下一步，金字火腿将继续以科技手段传承传统风味，聚焦肉制品主业发展。（完）