中新网浙江新闻6月23日电（董易鑫 周朗星）翻看浙江省金华市浦江县的“火腿家书”，一段隐藏在火腿咸香里的百年家族传承故事缓缓展开。

　　1918年，张时昌（第二十二世公）秉承太祖张守瑞（第十八世公）单传几代人积累的精湛技艺，正式开店。虽然“张记金茂腌腊行”的手工作坊最初条件简陋，但是凭借“诚信为本、品质为魂”的经营理念，很快闻名——这家手工作坊也是“金贸”火腿的前身。

　　火腿制作现场。（浦江县官方供图）

　　在张氏家族保存的技艺档案中，详细记载着竹叶熏腿的制作流程：将腌淡的火腿挂在竹制的晾架上，经长期竹叶燃烧后的轻烟烟熏发酵。

　　上述简单的描述背后是无数次实践总结出的经验。竹叶的选择、烟熏的时间和火候，每一个环节都关乎着火腿的最终品质，这种独特的工艺赋予了火腿独特的清香气和醇厚口感。

　　正如明末诗人美食家张岱在《浦江火肉·金华》诗篇中所赞：“味在淡中取，香从烟里生。”

　　“金贸”火腿的传承不仅仅是技艺的延续，更是家族文化的传承。据悉，第七代传承人张吉林守正创新，引进西欧先进生产线，研发创新核心的腌制技艺，成功推出了“可以生吃、熟吃更好吃”的新型火腿。

　　如今，“金贸”火腿还开发了衍生产品，如即食火腿丝、火腿绿豆糕、火腿肉胶以及火腿预制菜等，火腿菜肴正走上更多人的餐桌。（完）