中新网浙江新闻9月12日电（蓝伊旎）当传统商超面临增长瓶颈，转型升级成为行业共识。2024年9月，永辉超市浙江首家“胖东来模式”自主调改店——杭州滨江宝龙店正式开业。一年过去，这家“胖改先锋店”褪去开业初期的热度，用实实在在的经营成果与消费者反馈，交出了一份关于品质、服务与长期主义的答卷。

　　“胖改”后的永辉超市。永辉超市供图

　　聚焦消费需求：商品有品质 服务有温度

　　9月的永辉超市杭州滨江宝龙店，与开业时相比多了几分成熟与贴心。出入口动线重新规划后更为开阔，工作人员在出口处主动协助顾客装货，细节之处尽显服务诚意。这样的改变，让周边居民逐渐将这里当成了日常采购的“首选地”。

　　“从车库电梯直达二楼，直奔生鲜区，现在都成了‘肌肉记忆’。”家住宝龙城附近的“90后”刘先生说，自己在家做饭看重方便快捷，超市的食材“加工处理”服务正好契合需求，“不用在菜场讨价还价，只要品质过关，价格在接受范围内就愿意常来。”

　　在零食货架旁，年过六旬的王阿姨正用货架上配备的放大镜查看薯片生产日期。“年纪大了眼神不好，有了放大镜，再也不怕买到临期商品。”她表示，周末儿子一家来吃饭，买些凉拌菜、烤鸡，再带份鲜切水果，省心又放心，日清的鲜切水果吃着也踏实。

　　为了持续满足消费者对高品质生活的需求，永辉超市不断优化商品结构。近期，永辉超市自有品牌升级推出酵素洗衣液、橙汁、安心纸面巾等新品，在保证质量的同时，价格更具亲和力；YH Bakery烘焙坊每日现烤的“丰收的喜悦欧包”“核桃满满”等网红产品，兼顾健康与创意，成为门店新的消费增长点；依托“源头直采、冷链速达”的供应链优势，永辉超市打造“新疆水果+东海海产”双时令爆款组合，让消费者“不出远门就能吃遍全国优质食材”。

　　直面市场竞争：以“人本”理念破局突围

　　2024年5月，永辉超市成立全国调改项目组，标志着正式踏上学习胖东来模式的转型之路。三个月后，浙江首家“胖改店”——滨江宝龙店完成蜕变，亮相杭州。

　　当下的杭州商超市场，竞争尤为激烈。永辉超市滨江宝龙店的“胖改”之路，从一开始就聚焦“人”的核心——既要服务好顾客，更要留住员工。

　　作为永辉超市浙江大区总经理，也是滨江宝龙店的调改负责人，吴丽杰将浙江区的调改概括为“寻找方向的纠偏之路”，“过去的永辉，可能更侧重于卷价格、拼优惠。而现在，我们坚持坚持做好品质和服务，这是企业所坚守的原则。”

　　调改将品质与服务置于核心位置，而这就离不开“人”这一关键要素。据悉，调改后的宝龙店增加了不少员工，员工平均薪资水平提升超过30%。更关键的是，永辉超市推行“门店收益与员工共享”机制，只要门店盈利，员工就能拿到分红。

　　“现在效益好的门店，员工每月能多拿500元到2000元分红，大家工作积极性更高，也更愿意为了共同目标努力。”吴丽杰介绍，除薪资提升外，永辉还增加了员工年假天数，缩短工作时长，设置员工休息区并提供免费饮料和雪糕。

　　从薪资福利到下班后提醒员工骑车戴好头盔，吴丽杰认为，照顾好员工，服务好顾客，是永辉当前最重要的两件事情。“让员工更幸福，让消费者更幸福，我们希望通过以人为本的理念，践行并传递美好。”

　　打造专业团队：“工匠计划”赋能员工成长

　　在永辉超市滨江宝龙店回访过程中，“专业”是最直观的感受：生鲜加工师傅刀法娴熟，几分钟就能将一条鱼处理得干净利落；面店技师专注揉面，每一份面点都分量十足；熟食区工作人员会根据顾客用餐人数，主动推荐合适尺寸的烤鸡……这份专业背后，是永辉超市对员工技能培养的持续投入。

　　2025年4月，永辉超市发布《全国技工岗位技能标准》，正式启动“永辉工匠计划”，涵盖烘焙、熟食、果切、水产、猪肉、牛肉、维修7大核心岗位，为员工技能提升与人才选拔提供了明确标准。同年5-6月，全国28个大区同步开展首次技能认证，经过理论考试与实操考核，2904名员工成功通过认证，整体通过率达78%，拿到了首批“永辉技能认证证书”。

　　吴丽杰表示，启动工匠计划，不单单只是为了工作，更是帮助员工学到一技之长。“即使员工未来离开永辉，也能带走技能，这是一个互相成就的过程。”

　　如今，“工匠计划”的成效已在永辉超市滨江宝龙店充分显现。专业的员工团队不仅让商品品质更有保障，更让服务多了一份“人情味”，进一步拉近了与消费者的距离。

　　在胖东来创始人于东来给永辉开出的“方子”里，有这样三点核心：“把经营不好或是没能力经营好的店闭好；把有条件调改的店调好；整个过程要保持轻松”。如今的永辉不仅扎实执行了前两点，更在持续实践中，找到适合自身发展的节奏。

　　在永辉超市2025年度供应商大会上，永辉超市改革领导小组组长叶国富明确，永辉将聚焦核心供应商、核心大单品与长期主义，推动转型升级。未来三年，永辉超市计划孵化100个亿元级单品，打造品质首选。（完）