中新网浙江新闻8月12日电（蓝伊旎 唐旭昱）“闻着臭，吃着香”——这句形容金华汤溪烂菘菜的老话，即将迎来新注脚。近日，据浙江金华开发区汤溪镇厚大村消息，该村特色农产品烂菘菜样品顺利通过浙江省专业机构检测，各项食品安全指标全部达标。这道以“臭”闻名的汤溪传统美食，在食品安全层面获得认可，迈出了从“农家味道”走向“市场商品”的关键一步。

腌制烂菘菜。金华开发区 供图

　　烂菘菜是汤溪菜系中的标志性风味，其独特的“香咸鲜”让不少食客欲罢不能。而成就这道美味的核心原料，是产自厚大村的高脚白菜，当地人称之为“厚大白”。这种白菜菜梗肥壮、叶片稀疏，是制作腌菜的绝佳材料。

　　据记载，厚大村种植高脚白的历史可追溯至宋朝嘉定年间，距今已有780余年。当地依山傍水的气候和富含矿物质的土壤，造就了白菜优异的品质。每年9月，农户播下自留的纯种，世代传承的种植技艺延续至今。如今，村里家家户户仍保留着种植和加工高脚白菜的传统。

　　新鲜采收的高脚白菜经过去叶、清洗、晾晒、加盐、发酵等多道工序，最终形成三类核心产品：腌制20天左右的统菜、30天至40天的白菜梗，以及发酵周期更长的烂菘菜。为进一步提升烂菘菜品质，厚大村于2024年将一处废弃山洞改造为窖藏库，利用洞内恒温恒湿的环境，让有益菌持续温和发酵，使烂菘菜色泽更诱人、风味更独特。

　　在深耕传统工艺的同时，科研力量也在为这道地方风味注入硬核支撑。由金华市农业农村局牵头，金华市食品药品检验检测研究院、金华市农业科学研究院、浙江农林大学等在厚大村联合开展院地合作，推进“长梗白菜优质栽培及烂菘菜生产技术研究与示范”项目。

　　金华市食品药品检验检测研究院副院长韦何雯表示，科研团队将致力于从科学角度解析烂菘菜发酵过程中的特色菌群，把这道传统美食的“风味密码”找出来，为后续标准化生产提供技术支撑和数据依据。

　　近年来，该村依托这一特色资源，形成了“种植—加工—销售”全链条发展模式，通过“公司+农户”机制吸纳村民入股，实现家门口就业与产业集约化发展。去年，全村高脚白菜种植面积40余亩，亩产约4000公斤。此次检测的顺利通过，意味着烂菘菜在食品安全层面有了权威“身份证”，市场之路将越走越宽。

　　“我们要推动烂菘菜进商超、进网店，让深加工流程更规范、更标准。”厚大村党支部书记范郁锋表示，下一步将持续完善产业链，针对不同消费需求开发多样化产品，充分利用电商和快递物流渠道扩大销售范围。

　　汤溪镇党委副书记、镇长陈晨多次实地走访调研，牵头协调资源要素保障。他表示，在多方合力下，厚大村正加快规划建设标准化厂房、搭建专业生产线，并着手制定统一的标准化生产工艺，推动传统特色产品向标准化、规模化方向提档升级。

　　从“藏在深闺”的农家风味，到“持证上岗”的市场新宠，汤溪烂菘菜的故事，正是一道地方传统美食在现代标准体系下“破圈”突围的生动写照。（完）