酸涩难入口的香柚（YUZU），如今排面拉满：星巴克海外门店上新了香柚柑橘苏打；英国百年老店福南梅森上架了斩获世界果酱大赛头奖的香柚梨酱。去年，全球风味巨头莫林（Monin）更把“年度风味”的称号颁给了它。

　　美国餐饮数据机构Datassential统计，过去四年，它登上美国餐厅菜单的次数增长了近30%，预计到2028年，蹿红速度将超过96%的食材；多家国际行业媒体的2026年趋势报告，也把“香柚跻身主流”单独列成了一条。有人开始把它叫作“下一个抹茶”。 

西餐酥皮三文鱼配香柚（YUZU）荷兰酱 （图源：美国美食频道网站）‌

　　这个比喻很有意思。因为抹茶和香柚，拿的是相似的剧本：原产中国，兴盛日本，再由中国人自己把产业做回来。

　　抹茶走过的路，香柚（YUZU）正在走

　　先从抹茶说起。2025年，抹茶全球市场规模超过47亿美元，2020年至2025年中国产量年均增长超过20%；中国产量已占全球近70%。

　　中国人对抹茶并不陌生。抹茶的源头为唐宋点茶，东渡日本后被打磨成“和风”符号，近十年贵州、浙江等地产量大规模反超，这是一场“中国起源、日本发扬、中国再反超”的演绎。

　　再看香柚（YUZU）。它原产中国长江流域，隋唐时期传入日韩，在日本被糅进料理、食醋、酱汁乃至冬至习俗，做成了稳定市场，又随着全球“YUZU热潮”回流中国。2025年，全球香柚风味市场规模3.39亿美元，预计2035年达到6.11亿美元，年复合增长率约6.1%。现在，香柚（YUZU）全球栽培面积仅约15万亩，是一个不折不扣的“小而美”稀缺品类。

　　体量差着十几倍，为什么说它们像？

　　因为决定一个风味品类能走多远的，从来不只是今天的体量，而是三个特点：风味有没有辨识度，供给有没有稀缺性，产业链有没有纵深。这三样，香柚（YUZU）全占了。

　　说辨识度。一位与柑橘打了几十年交道的老专家给出一组数据：香柚果皮精油中D-柠檬烯含量达48.96%，还含有香柚酮等特有的芳香物质。这种天然复合香气，其他柑橘模仿不了，人工合成也替代不了。它还有点“脾气”：日均气温14.5℃左右、昼夜温差越大，香气越浓。

　　说稀缺性。香柚（YUZU）产量仅占全国柑橘总产量的0.14%左右，国内市场收购价却长期维持在每公斤20元上下 。而且果皮比果肉贵，从“一两陈皮一两金”的角度，香柚的稀缺，从源头就注定了。

香柚风味斯普里茨 （图源：金巴利集团旗下调酒网站）

　　说产业链纵深。它是东方柑橘中少有的加工专用品种：皮可萃取精油做香氛，汁可做饮料、调味品和料理辅料，青果还能做成解腻的佐餐酱料，几乎没有要扔掉的部分。原浙江省柑橘研究所副所长徐建国算过一笔账：香酸柑橘的栽培效益，是传统鲜食柑橘的2到3倍。他的判断是，香柚（YUZU）在中国占比太低，“甚至可以说是一片新蓝海”。

　　一线从业者的感受更直接。上海一位米其林餐厅主厨说，香柚醋（Ponzu）是后厨的解腻担当：“海鲜和肉类的油脂被它一压，鲜味反而出来了。”杭州一位精品咖啡师这样解释香柚的独特风味：“它的酸很亮，但不扎嘴，这是柠檬给不了的。”而在香水之都格拉斯，它是调香师案头昂贵的原料，一位从业十余年的调香师说，香柚（YUZU）闻起来像西柚皮混着蜜橘，带一点青绿的苦味和花香：“关键是香柚酮，前调里有这种辨识度的柑橘不多，高端香氛愿意为独特性付溢价。”

　　抹茶用三十年走完了“东方风味全球化”的完整周期。香柚这个更具潜力的剧本，才写到第二幕。

　　为什么是浙江？为什么是常山？

　　风口不是等来的，是造出来的。一个风味品类能不能长成百亿产业，一看市场，二看政策，三看有没有地方先把这条路蹚出来。

　　政策的底牌已经亮出来了。《浙江省“十五五”农业农村现代化规划》明确提出，培育一批单个产值超千亿元的现代农业产业集群，壮大县域全链价值超十亿元、百亿元的重点产业链；推进柑橘等优势水果精品化、集约化发展。规划在衢州篇中专门写明：持续壮大双柚、油茶、茶叶“三大百亿产业”，打造双柚等标志性主题园区。一只柚子，被正式写进了省级五年规划。

　　大平台的数字更有说服力。截至2025年底，浙江已建成单条产值超10亿元的农业全产业链136条、超百亿元的12条，年产值3420亿元。香柚（YUZU）要进的，正是这条“十群百链”的快车道。 

常山基地香柚（YUZU）种苗航拍 （图源：李倩）

　　风土也给出了理由。香柚树耐寒性较强，可耐受零下10℃左右的低温，是少数能在长江流域柑橘北缘规模种植的柑橘品类。浙江的丘陵山地，恰好落在它的适生区里。

　　再看常山。这个浙西的山区海岛县，曾眼睁睁看着自家胡柚跌到2毛钱一斤。后来，借着柚香谷的“香柚味复合果汁饮料”做成了2025年全产业链产值超74亿元的双柚产业，2030年的目标是深加工品年产值超百亿元，全县从业人员超过10万人。也就是说，每3个常山人中，至少有1人干的是双柚相关的活；农民收入超过三分之一来自双柚；近三年，产业带动柚农增收3.1亿元。

　　钱怎么分到农民手里？机制说得明明白白：土地流转得租金，基地务工得薪金，股份合作得股金。这与省规划里“土地租金、分红股金、务工薪金、政策资金”的“四金”增收模式一脉相承。山区县搞产业，最怕“企业赚钱、农民看戏”，常山的答案是先把分配规则写在前面。

　　产业图画得再好，也要有人先种树。香柚树三年挂果、五年丰产，先入场的人，得先熬过五年只见投入、不见产出的日子。

　　2015年，柚香谷从日本引种香柚苗，在常山种下第一片林子。截至2026年7月，企业已在浙江常山、四川武胜、重庆酉阳、广西百色建成6万亩标准化香柚（YUZU）基地，定植超257万株，成为全国最大的香柚种植基地。目前，中国香柚（YUZU）种植面积约10万亩，一家企业占了六成多——先发的五年，就是最深的护城河。

　　树种多了，果子就得变成产品。一杯香柚味复合果汁饮料，2025年销售额突破10亿元，覆盖全国32个省级行政区。2026年7月，四川武胜深加工基地投产，年产30万吨香柚饮料，预计年产值30亿元，可提供2000余个稳定就业岗位。从果汁饮料到含气饮料、果酒、调味品，再到香氛个护，一颗柚子的跨品类深加工链条还在拉长。

　　此外，规划占地约6300亩、总投资20亿元以上的柚香谷田园综合体正以三产融合园、艺术乡建实验区、旅游度假村三大板块分阶段推进，进一步把“一只酸果”串成种植、深加工、农文旅度假的完整链条。

　　企业做大的同时，账本也摊给了农户：常山的香柚“共富工坊”通过土地流转和务工就业的利益联结，直接带动近800人就业，人均年收入接近5万元。

　　这个样本的意义，不在于又出了一家明星企业，而在于它把“浙江模式”跑通了一遍：规模化种植打底，标准化加工增值，跨品类开发拓空间，农文旅融合添场景——四步走完，这颗果子，才有了冲击百亿产业的家底。

　　短板也依然存在，目前香柚（YUZU）平均亩产还不足1吨，高附加值的香氛、酒类衍生品开发刚刚起步，全国统一的生产标准仍是空白。这些既是瓶颈，也是留给“十五五”的空间。

　　“中国果子”要有“中国话语权”

　　抹茶留给我们的最大启示，不在于47亿美元的市场，而在于话语权。中国产量占全球七成，国际市场上“抹茶等于日本”的认知却至今没有根本扭转——先发者拿走品牌溢价，后来者赚辛苦钱，这是产业全球化里最常见的遗憾。

　　香柚给了我们一次不一样的机会：种质源头在中国，规模化种植的突破口在浙江。随着日本传统产区受老龄化制约、产能见顶，全球供给格局正在重新洗牌。先建立高品质栽培技术、先做出叫得响的产品和品牌，就能把“中国香柚”四个字写进国际市场。在浙江“十五五”规划10个千亿级农业产业集群的版图中，以香柚（YUZU）为核心单品的浙西柑橘产业带，正是最具爆发力的候选之一。

柚香谷常山香柚种植基地（图源：李倩）

　　话语权不是喊出来的，是一道一道工序攒出来的。日本高知县有一个“柚子村”，靠小农精细化种植，把香柚果汁饮料做到年产700万瓶，周边产品一年卖出100多万件、收入2亿多元人民币，这几乎是小农模式的天花板。常山走的是另一条路：育苗、种植、精油萃取、深加工一体化，经有关专家测算，中国适种山地远期可承载约30万亩香柚。

　　出海业务也已正式起步。柚香谷计划利用2026—2028年三年时间，完成主要海外市场的团队建设与渠道摸底。市场打法上，将延续国内“佐餐饮料”的产品定位，同时坚持“到什么山唱什么歌”，根据不同市场的消费习惯、渠道特点和竞争环境，因地制宜地调整市场策略。

　　南宋时期，一片茶叶东渡日本。如今，一颗柚子回到浙江。这一次，风味的故事由中国果园自己讲，产业的收益由中国农民自己分——这才是“下一个抹茶”真正的含义。