天气渐冷

　　食物是人们在冬日里最温暖的慰藉

　　小雪一过

　　“冬日限定”美食限时回归

　　浙江人与时间赛跑

　　晒起冬腌菜和酱鸭

　　只为在年前奉上一场关于味蕾的盛宴

　　滋润回乡人的心与胃

　　小雪腌菜 缸纳百味

　　无论是一锅热气腾腾的咸菜滚豆腐，还是一盘开胃下饭的咸菜炒毛豆，这背后必不可少的调味，就是需要经过发酵的腌菜，提及这两字，让人牙根发软的同时，口舌生津。

　　俗语里有“小雪腌菜，缸纳百味”“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”的说法。在浙江人的记忆中，冬天的味道往往是从腌菜开始的。

　　图源：潮新闻

　　每年这个时候，西湖边的茅家埠，当地村民家门前的石板路上，都会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的仪式感。白菜鲜绿油亮，长得跟普通大白菜有点不一样，菜梗很长，叶子比较细，杭州人管它叫长梗白菜。

　　“我们家今年准备了150斤长梗白菜，100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”刘师傅说，他们开农家乐，来吃饭的顾客以本地人为主，这些冬天常吃的杭州土菜肯定要准备充分，外地游客过来玩，也要给他们尝下，“无论是烧面还是做菜的时候都会放一点，很香、很下饭。”

　　图源：都市快报

　　制作冬腌菜是个费时费力的工作，菜叶翠绿、菜梗洁白的白菜晾晒几日后，需一层一层地码到干燥的陶缸底压紧压实，然后再撒上粗盐。传统做法要用脚踩，踩实了之后，在上面覆盖塑料膜，并压上毛竹片和几块大石头。

　　图源：都市快报

　　据刘师傅说，他家里有两口半米多高的大缸，专门用来腌菜。老底子腌冬腌菜有公式，100斤菜要放三斤盐，不过现在大家吃得清淡，放个两斤盐差不多够了。

　　在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才好吃。其实，这里面有个误解，过去容易出脚汗的男人经常做体力活，一般都很有力气，这样才能把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风味，并不是真的让汗脚来踩。现在大家多套着雨鞋、袋子踩。

　　金衣白玉 价格跳水

　　炒二冬。图源：都市快报

　　如果要给冬腌菜配个“黄金搭档”，冬笋则是不二人选。两者炒在一起就是大名鼎鼎的“炒二冬”，入口又爽又脆，向来是杭州人最喜欢的秋冬美食之一。

　　素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋正逐渐丰富着市民的餐桌，相较于10月动辄上百元一斤的价格，眼下的冬笋则亲民了不少。

　　冬笋已成菜场的“C位”。图源：潮新闻

　　在杭州凤起路农贸市场里，冬笋可谓是妥妥的菜场“顶流”，每个蔬菜摊位上，都能看到冬笋的身影，商户们甚至把冬笋摆在了“C位”。

　　“冬笋25元一斤，买回去烧肉，很鲜的。”摊主笑姐说，最近这段时间冬笋卖得确实挺“俏”的。

　　“看起来品质不错，但价格还是有点高，先尝尝鲜再说。”市民王女士挑了两个冬笋回家。她表示，自己喜欢吃新鲜的时令菜，立冬过后就一直留意着冬笋上市情况，现在来看价格确实还没有很美丽。

　　相对便宜的临安冬笋。图源：潮新闻

　　而本地的临安冬笋价格每斤只需要12-13元，由于个头不太大，因此价格便宜些。“个头是比菜场里的小了点，我们家就两个人吃饭，买个两小颗也够了的。”一位来买菜的大哥说。

　　虽然是现在冬笋上市的时候，还不能算是大量上市。如果想吃到更便宜的冬笋，还可以再等等，半个月后应该会迎来冬笋的大批量上市。

　　冬腊风腌 蓄以御冬

　　小雪过后，天干物燥，是加工腊肉的好时机，浙江人对腊味更是情有独钟。

　　到了冬天，没有一只鸭子可以逃出杭州。

　　杭州人对酱鸭的热爱，完全不亚于四川人进入冬月就开始烟熏香肠，北方人天气一冷就开始屯大白菜的热情。

　　杭州人对酱鸭的痴迷，不是一时的杭儿风，而是历来都有。民国《杭俗遗风》记载：“每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭……远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。”

　　图源：橙柿互动

　　在杭州酱货江湖中，大马弄察院前巷占据着一席之地。近日，大马弄的街头巷尾已经晾晒出了整排整排的酱鸭，短短十来米的距离，就有五家酱鸭店，门口全是一架子一架子的的酱鸭。

　　图源：杭州发布

　　“我家是这条街上的第一家，之后越开越多，就像树枝分叉一样……”说起自己的酱鸭创业故事，老板娘富文娟脸上洋溢着自豪的笑容。

　　任谁也想不到，这家一个门面的小店，在夫妻两人的操持下，牵动着杭州人的味蕾，创造过3个月卖出6000只酱鸭的“神话”。

　　好的酱鸭，一定是凑近就可以闻到一股沁人的酱香气味，肉色枣红，皮爽骨香，味道才称得上鲜美。商户表示，她现在就盼冷空气早点来，把气温打下来，天气越冷，年味越浓，酱鸭也卖得越好。